1.各种材料的选取、用途及量化；
2.油辣子的秘制方法；
3.秘制酱料的做法，包括提香、上色、收汁的方法及流程；
4.各种小面的佐料配备及量化，甚至先打什么调料，后打什么调料都是有讲究的！
5.怎样选择面条？让面条吃起来更劲道！煮面条的时间掌握以及如何做到有卖相等。
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