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羊肉粉是贵州省的民间小吃，已有300余年制作历史。获"中华名小吃"、"西南最佳美食""地方非物质文化遗产名录"等称号。
1：贵州遵义羊肉粉制作方法--------------
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入调料面碗
2：贵州遵义羊肉粉风味特色----------------
雪白的米粉，鲜红的油辣椒，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号，故现在遵义米粉店遍布全国。
3：贵州遵义羊肉粉技术要领-----------------
1、首选大火煮沸去浮沫，保证原汤不浑浊。2、熬汤时间。3、原汤调味。
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